Landhotel Kallbach - "Menü - Varianten" - für Ihre Feste!

MENÜVORSCHLÄGE ab 01.01.2011

Ihre Feier ist ein Fest, durch die bedachten Besonderheiten .....

.... geeignete Räumlichkeiten mit Atmosphäre
wie unser Euregio-Bankettzentrum:
Kapazität bis 150 Personen, mit warmen Farben,
Akzent und stufenlos dimmbarer Beleuchtung .
Terrasse und Foyer, oder unser

.... WeinRestaurant,
die herrliche Lage im Kalltal, frei von Durchgangsverkehr,
einladend für einem Spaziergang zwischen den Mahlzeiten
und einen Empfang auf der Terrasse zum Erlebnis werden lässt.

.... der freundliche und geschulte Service,
der Ihnen das Gute Gefühl gibt, sich ganz auf Ihre Gäste konzentrieren zu können

.... die professionelle Küchenbrigade,
die sowohl fachlich wie auch technisch Ihren Festerfolg sicherstellt.

.... die Beratung von Restaurantmeistern,
die Ihnen viel Planungsarbeit erspart.

Sie sehen viele Gründe sprechen dafür, dass Sie bei uns feiern!
Diese Menüvorschläge setzen eine Personenzahl ab 20 und eine
Vorbestellung von 14 Tagen voraus! Preisänderungen vorbehalten!

Ihre Ansprechpartner: Peter von Agris und Dieter Walter

Telefon: 02429/9444-0
Telefax: 02429/2069
eMail: info@kallbach.de

Inhaltsverzeichnis

Bitte stellen sie sich ihr Wunschmenü oder Wunschbuffet zusammen:
Hier können Sie selbst nach Ihrem Geschmack & ihrem Gästekreis
die richtigen Speisegänge finden. Erleicheternd haben wir in Ihrem
Sinne kalkuliert:

I. Vorspeisen
II. Suppen
III. Sorbet
IV. Hauptgerichte
V. Dessert
VI. Sondermenüs

I. Vorspeisen pro Person / 6,90 Euro
Honigmelone mit Hürtgenwälder Schinken an Salatgarnitur mit Monschauer Senf Ingwer-Dressing
Geräuchertes Bachforellenfilet mit Sahnemeerrettich und Monschauer Senf Dill Dip an Salatgarnitur mit Bio-Joghurtdressing
Tomate - Lammersdorfer Bio-Brie mit Bärlauchpesto und nativen Olivenöl mariniert
Roastbeefröllchen vom Eifelbullen mit Wildpreiselbeeren gefüllt an Salatgarnitur
dazu pikantes Apfelchutney

Vorspeisen pro Person / 9,50 Euro
Duett von geräuchertem und gebeiztem Lachs an Reibekuchen mit Salatgarnitur und Limetten - Dillschmand
Tatar von Matjes und Lachs auf Salatstreifen und Ketakaviar und Dillmayonaise
Bunte Vitalsalat (Gemüsestreifen, Nüsse, Kräuter, Blattsalat)mit gebratenen Streifen von der Maispoularde und zweierlei Dressing

Feldsalatröschen in Balsamico Trinkessig mit warmer Entenleber                    Bärlauch-Tomatensugo und Kräutercroutons
Vorspeisen auch als Vorspeisenbüfett möglich!

Unsere Empfehlung!
Gemischte Edelfischplatte mit gebeiztem und geräuchertem Lachs
Shrimpssalat und geräuchertes Forellenfilet .
dazu Monschauer Senf Dill, Preiselbeersahne und Meerrettichsoße
Poulardenbrüstchen auf Waldorfsalat und pikantem Apfel-Currychutney
Hürtgenwälder Schinken mit Honigmelone, Bitterorangenkonfitüre und Champignonsalat
15,50 Euro pro Person

Frische Salate pro Person / 3,90 Euro
Zwei verschiedene Blattsalate,
außerdem Vitalsalat mit Bleichsellerie, Möhren und Mais in Joghurtdressing
marinierte Tomatensalatplatte, Gurkensalat in Dillsenfsahne und Weißkohlsalat mit Speckdressing
dazu Trinkessig und Simonskaller Kräuterdressing und geschabter Lammersdorfer Gouda

II. Suppen: Pro Person / 3,90 Euro
Eifeler Hochzeitssuppe
Brühe vom Tafelspitz mit Markklößchen, Eierstich und Gemüsestreifen- und Fleischeinlage
Simonskaller Sonntagssuppe
Kräftige Hühnersuppe mit Fleischeinlage, Nudeln und Gemüse
Belgische Zwiebelsuppe mit Lammersdorfer Käsecrouton
Alt Eifeler Schinkencremesuppe mit Kräutern und Sahne gekocht
Zweifarbiger Capuccino von Kartoffel und Lauch
Rahmsuppe von Champignons mit Eigelb gebunden, Kräutercroutons
Gehaltvolle Tomatencremesuppe mit einem Hauch von Knoblauch
Goulaschsuppe feurig bis scharf
Monschauer Senfcremesuppe mit Blätterteighalbmonden

Suppen als Buffet angerichtet Pro Person / 7,50 Euro
z.B. als Mitternachtssnack
mit frischem Laugengebäck zusätzlich Pro Person / 1,60 Euro

III. Sorbetgang Pro Person / 4,10 Euro
Sorbet mit Haussekt aufgefüllt
- Passionsfrucht
- Cassis
- Zitrone
- Winterrambour auf Pflaumenkompott mit Essigmost
- Sorbet Triologi nach Art des Küchenchefs
Tomate/Bärlauch/Zitrone

IV. Hauptgerichte
Zu allen Fleisch und Fischhauptgängen servieren wir 2 verschiedene Beilagen und 2
verschiedene Gemüsebeilagen kostenfrei dazu. Diese Regelung gilt auch wenn sie sich aus
mehreren Fleisch- oder Fischgängen ein warmes Büffet zusammenstellen.
Folgende Beilagen bieten wir an: Folgende Ergänzungsbeilagen bieten wir an:
- Bippelchen - Buttererbsen
- Pommes Frites - glasierte Möhren
- Kartoffelkroketten - Speckbohnen
- Röstiecken - Rahmblumenkohl
- Nusskartoffeln - Mandelbrokkoli
- Spätzle - Rosenkohl
- Kartoffelklöße - Rahmspinat
- Döppekooche - Speckwirsing
- Kartoffelgratin - Vital Pfannengemüse süß sauer
- Bandnudeln - Ratatouille
- Vital-Gemüse-Reis - Kohlrabistifte in Rahm
- Herzoginkartoffeln - Bio Gemüse der Saison ( Aufpreis € 1,50 pro Person)
- Kartoffel-Kräutertaler - Romanesko
- Serviettenknödel - Spargel ( Aufpreis € 4,00 pro Person)

Fleischhauptgänge Pro Person / 15,50 Euro
* Variation von Puten- und Schweinebraten serviert mit Rahmchampignons und kräftiger Bratensauce
* Geschmorter Rinderbraten nach Großmutter´s Art mit einer kräftigen Trapistenbiersauce
* Züricher Geschnetzeltes vom Kalb
* Geschmortes Rinderragout in Trappistenbiersoße
* Fleischhauptgänge Pro Person / 19,- Euro
* Tranchiertes Roastbeef  vom Eifelbullen in der Kräuter - Senfkruste gebacken, Sauce Bearnaise
* Tranchen von der gebratenen Schweinelende auf Speck - Pfeffersauce
* Gebratene Medaillons vom Schweinefilet in Elsrahmsoße

Fleischhauptgänge Pro Person / 26,50 Euro
* Zwei Rinderfiletmedaillons aus der heißen Pfanne serviert mit einer gehaltvollen
* Burgundersauce und geschwenkten Waldpilzen
* Lammrücken rosa gebraten serviert auf einem pikanten Gemüsesugo
* Barberie Entenbrust kräftig gewürzt und mit Waldhonig bestrichen, im Ofen gebacken,                                                                      serviert mit einer klassischen Orangensauce

Fischhauptgänge Pro Person / 14,50 Euro
* Gedünstetes Barschfilet in Monschauer Senfsauce
* Gratiniertes Dorschfilet auf Tomatensauce
* Gebratenes Seelachsfilet mit Champignon-Kräutersauce

Fischhauptgänge Pro Person / 19,- Euro
* Unter Kräuterbutter gebackene  Medaillons vom Norwegischem Lachs in Safransoße
* Gebratenes Rotbarbenfilets auf Trauben - Specksauce
* Eifeler Bachforelle, blau oder Müllerin mit Kräuterbutter und Zitrone
* In Butter gebratene Atlantik Seezungenfilets auf Bärlauchsauce
* Gebratene Seeteufelmedaillons auf Curry-Kokossauce

Hauptgänge als Warmbüfett präsentiert Pro Person / 21,- Euro
Wir empfehlen 3 Hauptgänge - z.B. Simonskall Büfett :
* Schweinefilet im Schinkenmantel gebraten, live tranchiert mit Himbeeressigsoße,
* Gedünstete Filets vom Lachs in Els - Honig Soße
* Jungbullen Roastbeef am Buffet tranchiert mit Monschauer Senfsoße,                    dazu Speckböhnchen , Blattspinat, Blumenkohl „Eifeler Art"

* Döppekooche und Bippelchen

V Desserts Pro Person / 6,50 Euro
- Mousse au chocolade an frischem Obst und Saucenspiegel
- Gestockte Simonskaller Herrencreme auf Pralinensauce
- Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Schlagsahne
- Himbeerparfait im Duett mit Bayrischer Vanillecreme und Obstsalat
- Frisch gebackenes Haselnusstörtchen auf weißer Kaffeesauce
- Bunte Käsevariation mit Trauben und frischen Stangenbrot
- Aachener Printenmousse mit betrunkenen Rosinen

Desserts Pro Person / 7,50 Euro
- Triologie von Mousse (weiße, zartbitter und Vollmilch) an exotischen Früchten
- Süßes Karussell
- Etwas Eisiges, etwas Cremiges, etwas Fruchtiges nach ihrem Geschmack zubereitet
- Eisbuffetplatte mit Feuerwerk serviert
- 3 Sorten Milcheis, Schlagsahne, Schokoladen oder Fruchtsauce, heiße Kirschen oder
- Obstsalat nach ihrem Wunsch zusammengestellt
- Käsevariation Eifel
Verschiedene Käse aus einer Käserei in Lammersdorf mit Trauben und Walnüssen, frischem
Laugengebäck und Käsecreme
Desserts auch als Süßspeisenbüfett möglich!

Unsere Empfehlung Pro Person / 7,70 Euro
Garnierte Eisbüfettplatte mit frischem Obstsalat,
Schlagsahne und Schokoladenbrunnen
serviert mit Tischfeuerwerk.

VI Sondermenüs

SPARGELMENÜ Pro Person / saisonbedingt
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Sülze vom Stangenspargel mit Kressevinaigrette
und Ruccolasalat im Fillokörbchen
Legierte Spargelcremesuppe mit Lachsstreifen
Flan vom grünem Spargel mit gebratener Entenbrust
Himbeer - Honigjus
Kalbsrückensteak mit Spargel überbacken
dazu Herzoginkartoffeln und leichte Tomatenhollandaise
Erdbeer-Spargeltatar in lauwarmer Pfeffersauce mit Vanilleeiscreme

(Preisänderung vorbehalten: Saisonbedingt)

WILDMENÜ Pro Person / 53,50 Euro

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Wildsalat mit pochierter Rotweinbirnen und Sprossen
Klare Wildsuppe mit Gemüsebrunoise
Crepes mit Waldpilzen gefüllt an Schnittlauchsoße
Hirschrücken rosa gebraten,
mit Lebkuchensoße, dazu Pfifferlinge und Wirsingbällchen mit Kartoffelfüllung
Aachener Printenmousse mit betrunkenen Rosinen

(Preisänderung vorbehalten: Saisonbedingt)

FEINSCHMECKERMENÜ Pro Person / 63,50
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Streifen von der Taubenbrust auf Steinpilz Carpaccio
Capuccino von Kaiserschoten mit fritiertem Rucola
Flußkrebsragout an 7 Korn Reis
Limonen-Joghurtsorbet
Filet vom Eifelbullen im Kräutermantel gebacken
dazu Gemüsearrangement und Nußkartoffeln
Gratinierte Früchte mit Orangensahne

(Preisänderung vorbehalten: Saisonbedingt)

WEIHNACHTSMENÜ Pro Person / 49,50 Euro
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Feldsalatröschen in Trinkessig
mit warmer Entenleber
Legierte Morchelsuppe mit Croutons
Zanderfilet mit Kartoffelschuppe gebraten, Rieslingsauce
Weihnachtsgans mit Schmorapfel und Feigen
dazu Rosenkohl, Apfelrotkohl und Mandelbällchen
Winterlicher Eisstollen an Pralinensoße

(Preisänderung vorbehalten: Saisonbedingt)

EUREGIO-GALA-MENÜ
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Räucherforellen Mousse auf grüner Soße mit rotem Kaviar
Essenz von Eifeler Waldpilzen unter der Blätterteighaube serviert
In Butterschmelz gebratenes Kalbsbries an Safransoße
Lütticher Entenleberknödel umlegt mit Broccoliröschen
Sorbet Triologi nach Art des Küchenchefs
Gebratener Hürtgenwälder Hirschrücken mit Monschauer Senf Quitten Sauce
dazu kleines Gemüse und Birnenkartoffeln
Belgischer Romedon auf Apfelsalat überbacken
Printenmousse an Johannisbeerschaum und Pitahaya

(Preis nach Saison)

Ihr Fest als Grillparty Pro Person 24,50 Euro
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z.B. zum runden Geburtstag

denn bei uns fällt Ihre Party nicht ins „Wasser", wie ....
lassen sie sich beraten!

-all you can eat-_
Leichtes Vorweg:
- Lachs mit frischen Kräutern mariniert in der Folie
- Verschieden Eifel Tappas mit Dips (Melone mit Schinken, Lammsalami, Fischpralinen)
- Salat vom Büfett

Deftiges zum Hauptgang auf Holzkohle gegrillt:
- Schweinesteaks in Biermarinade
- Grillwurst und Kräutergrillwurst
- mariniertes Rindersteak, Frikadelle mit Speck
- Lummersteak mit Speck umwickelt

Unsere Beilagen:
- warmer Rheinischer Kartoffelsalat
- Döppekooche, Grillkartoffeln
- gefüllte Tomaten, Vitalgemüse
- Simonskaller Löcherbrot

Unsere Dips:
- Sour-cream, Kräuterbutter
- Barbequesauce hot&cold
- süß-saure Chilisauce
- Monschauer Senfsauce
- Senf & Ketchup

Ihr Fest einmal anders..... als Brunch oder als Empfang

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Beginn z.B. Sonntags gegen 11.00 Uhr

mit Kaffee, Sekt und Orangensaft, dazu „Finger-Food":

* ½ Partybrötchen garniert und belegt mit Tartar, Camembert, Hürtgenwälder Schinken, hausgemachte Lammsalami ,
geräuchertes Forellenfilet, gebeizter Lachs, 2,10 Euro pro Stück

* in Teig ausgebackene Garnelen 3,60 Euro pro Stück

* Anschließend empfehlen wir Ihnen unsere Spezialitäten vom Warmbüfett oder ein leichtes Menü.

Das Amuse-Geule-Menü

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7 kleine Gänge für ihre Locker Party, z.b. in unserer Hausbar
Eifeler Forellenfilet auf lauwarmem Kartoffelsalat
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Capuccino vom Bärlauch
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Gebackene Poulardenbrustwürfel in Knusperpanade
Kräuterrisotto mit Limonensoße
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Gedünstetes Zanderfilet in Kräutersoße
auf Blattspinat mit Nußkartoffeln
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Geschmortes Lammragout in Pfefferrahm
auf Speckbohnen und Döppekooche
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Lammersdorfer Käsewürfel
mit Trauben
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Eis mit Früchten der Saison

Preis pro Person 39,00 Euro
Auch als Weinmenü mit korrespondierenden Weinen pro Person 19,50 Euro Aufpreis

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