Landhotel Kallbach - "Menu - Variaties" - voor Uw feest !

Voorstel voor een menu vanaf 01.01.2008

Uw viering wordt een feest, omdat de bijzonderheden doordacht zijn .....

.... geeigende ruimten met sfeer
zoals ons Euregio-Banket - centrum:
capaciteit tot 150 personen. Met warme kleuren aangekleed en verlichting die traploos te dimmen is.
Een terras en een foyer, of ons

.... Wijn - restaurant,
heerlijk gesitueerd in het "Kalltal" en geen doorgaand verkeer.
Het nodigt uit tot een wandeling tussen de maaltijden door. De ontvangst op het terras wordt er een belevenis door.

.... de vriendelijke en geschoolde bediening,
die U het goede gevoel geeft dat alles en iedereen zich concentreert op de gast.

.... de professionele keukenbrigade,
die U zowel vakkundig als technisch verzekert van een succesvol feest.

.... de raad van de chefs de restaurant ,
die U veel organisatorische zorgen spaart.

U ziet het. Er is heel wat voor te zeggen dat U bij ons Uw feest viert !
Deze menu - voorstellen gaan uit van tenminste 20 personen en een reservering van 14 dagen vooraf ! Prijswijzigingen voorbehouden!

Uw aanspreekpartners : Peter von Agris en Dieter Walter

Telefoon: 02429/9444-0 Hier de menu-varianten in PDF - formaat
Telefax: 02429/2069
e-mail: info@kallbach.de

Kallbach - MenüVariationen2

Inhoudsopgave

Stel Uw wensmenu of wensbuffet samen:
Hier kunt U zelf naar eigen smaak en rekening houdend met Uw gasten de gewenste gangen samenstellen. Om het makkelijk te maken hebben wij er de prijzen bijgezet.

I. Voorgerechten
II. Soepen
III. Sorbet
IV. Hoofdgerechten
V. Dessert
VI. Speciale menu's

I. Voorgerechten per persoon / 6,50 euro
Honingmeloen met ham uit Hürtgenwald. Een saladegarnituur met een dressing van mosterd uit Monschau.
Gerookte forelfilet met een zachte mierikswortel - saus en een dipsaus van mosterd uit Monschau. Saladegarnituur met yoghurt- dressing.
Brie uit Lammersdorf en pesto, gemarineerd met daslook en originele olijfolie
Rolletjes roastbeef van het Eifel - rund gevuld met wilde rode bessen en salade- garnituur. Daarbij een pikante appelchutney .

Voorgerechten per persoon / 9,50 euro
Gerookte zalm en aardappelkoekjes. Saladegarnituur met citrusvruchtjes en dille.
Tartaar van maatjes en zalm op een blaadje sla en ketakaviaar
Bonte saladevariatie met reepjes gemarineerde zalm en kaviaarmayonaise
Gezonde salade met gebraden reepjes maiskip en twee soorten dressing.
Roosjes van veldsla in een zurige balsamico dressing met warme eendenlever en gekruide croutons.
Voorgerechten ook in buffet - vorm mogelijk !

Door ons aanbevolen!
Gemengde visschaal met gemarineerde en gerookte zalm,
garnalensalade en gerookte forelfilet .
daarbij mosterd en dipsaus uit Monschau en een saus van mierikswortel.
Kippenborst op Waldorfsalade en pikante appelcutney
Ham uit Hürtgenwald met honingmeloen, rode bessen en champignonsalade
15,50 euro per persoon

Verse sla per persoon / 3,90 euro
Twee verschillende soorten bladsla,
bovendien "Vitalsalade " met bleekselderij, wortel en mais in een yoghurtdressing.
Gemarineerde salade van tomaten, augurken in een saus van dille en witlof met spekdressing.
Daarbij milde zure drinksaus, een kruidendressing uit Simonskall en geraspte goudse kaas uit Lammersdorf.

II. Soepen: per persoon / 3,90 euro
Bruiloftsoep uit de Eifel
Rundvlees - bouillon met noedeltjes, gepocheerd ei, groente en reepjes vlees.
Zondagse soep uit Simonskall
Krachtige kippensoep met vlees, noedeltjes en groente.
Belgische uiensoep met kaas - croutons uit Lammersdorf
Ouderwetse Eifeler ham - crème - soep met kruiden en slagroom.
Capuccino van aardappel en look.
Romige soep van champignons, gebonden met eigeel
Tomaten- crème - soep met een zweempje knoflook.
Goulash- soep, vurig tot scherp
Zuurkoolsoep met bloedworst

Soepen in buffetvorm gepresenteerd : per persoon / 7,50 euro
Kallbach - MenüVariationen4 Bijvoorbeeld als snack voor middernacht.
Met vers gebakken brood extra per persoon/ 1,60 Euro

III. Sorbet- gang per persoon / 4,10 Euro
Sorbet met sekt van het huis
- passievruchten
- kersen
- citroen
- winterrambour op pruimencompote en zurige most
- sorbet - trio op de wijze van de chef - kok
tomaat/daslook/citroen

IV. Hoofdgerechten
Bij alle vis- en vleesgerechten serveren wij standaard twee verschillende supplementen en twee soorte groentes. Deze regeling is ook van toepassing als U uit verschillende vlees - en visgerechten een warm buffet samenstelt.In aansluiting op bovenstaande bieden wij aan :
- Kleine Parijse aardappeltejs en erwtjes
- Pommes Frites - gegaarde wortel
- Aardappelkroketten - Spekbonen
- Röstie - zachte bloemkool
- Aardappeltjes - amandelbroccoli
- Spätzle - spruitjes
- Aardappelbolletjes - romige spinazie
- "Döppekooche" - "Speckwirsing"
- Aardappelgratin - Vital zoet-zure groenten in een pannetje
Kallbach - MenüVariationen5 - Macaroni - Ratatouille
- Vital-groente-rijst - Stukje koolraab in room.
- Hertoginne - aardappeltjes , biologische groente van het seizoen ( meerprijs € 1,50 per persoonn)
- Aardappel-Kräutertaler - Romanesko
- Servetnoedels - asperges ( meerprijs € 4,00 per persoon)

Hoofdgerecht vlees per persoon / 14,50 euro
* Variatie van gebraden kippen- en varkensvlees geserveerd met romige champignons en krachtige braadjus
* Gestoofd rundvlees op grootmoeders wijze met een krachtige jus van Trappist.
* Züricher vleesreepjes van het kalf
* Gesmoorde runderragout in jus van Trappist

Hoofdgerecht vlees per persoon / 19,- euro

* Getrancheerd roastbeef gebakken in een korstje van kruiden en mosterd. Bearnaise - saus.
* Getrancheerde varkenslenden met spek en pepersaus.
* Varkensmedaillons in romige Elsjus.

Hoofdgerecht vlees per persoon / 22,50 euro
* Twee rundvleesmedaillons in de hete pan gebraden met een stevige " Burgunder "- jus en bospaddestoelen
* Lamsrug rosé gebraden en geserveerd met een pikante groentevariatie.
* Eendenborst van de Barbarie - eend, krachtig gekruid en bestreken met boshoning. Gebakken in de oven en geserveerd met een klassieke sinasappel - jus.

Hoofdgerecht vis per persoon / 14,50 euro
* Gepocheerde snoekbaarsfilet in mosterdsaus uit Monschau
* Gepocheerde kabeljauwfilet in tomatensaus.
* Gebakken zeezalmfilet met een saus van champignons en kruiden.

Hoofdgerecht vis per persoon / 19,- euro
Kallbach - MenüVariationen6 * Medaillons van gepocheerde Noorse zalm in een saus van safraan.
* Gebakken filet van roodbaars met een saus van druiven en spek.
* Beekforel uit de Eifel, blauw of " Müllerin " met kruidenboter en citroen.
* Filet van Atlantische zeetong in boter gebakken met een saus van daslook
* Gebakken filet van zeeduivel met een curry- cocus - saus.

Hoofdgerechten gepresenteerd als warm buffet : per persoon / 21,- euro
Wij bevelen drie hoofdgerechten aan : bijvoorbeeld buffet uit Simonskall.
* Varkensfilet gebakken in een jasje van ham. Live getrancheerd met een saus van zure framboos
* Gepocheerde zalmfilet in een saus van Els en honing
* Roastbeef getrancheerd bij het buffet, met mosterdsaus uit Monschau , daarbij spekboontjes , bladspinazie, bloemkool "op z'n Eifels"

* Aardappelgerecht uit de oven en kleine gekookte Parijse aardappeltjes ( " Bippelchen ")

V Dessertkeuze per persoon / 6,50 euro
- Chocolade mousse met vers fruit op een spiegel van saus.
- Opgestijfde Simonskaller " Herrencreme " met een bonbon - saus.
- Vanille- ijs met warme frambozen en slagroom
- Frambozenparfait in een duet met Beierse vanillecreme en een fruitsalade
- Vers gebakken hazelnoottaartje met een witte koffiesaus.
- Gevarieerd kaasplankje met druiven en vers stokbrood
- Mousse van Akener printen met " Boeren - jongens "

Dessertkeuze per persoon / 8,00 euro
- Trio mousse van exotisch fruit
- De zoete draaimolen
- Iets van ijs, iets crème - igs , iets van fruit naar Uw smaak bereid.
Kallbach - MenüVariationen7 - IJsbuffet geserveerd aan tafel met vuurwerk.
- Drie soorten roomijs, slagroom, chocolade- of vruchtensaus, warme kersen of
- Fruitsalade naar Uw smaak samengesteld.
- Kasplankje van de Eifel: verschillende soorten kaas uit een kaasboerderij in Lammersdorf, met druiven en walnoten, vers gebakken broodproducten en kaascrème
De desserts kunnen ook aangeboden worden als een buffet van lekkernijen !

Door ons aanbevolen per persoon / 7,70 euro
Gegarneerd plateau van ijsbuffet met een verse fruitsalade,
slagroom en een bron van chocolade, geserveerd met vuurwerk aan tafel.

VI Bijzondere menu's

ASPERGE - MENU  per persoon / 42,00 euro
-----------
Aspic van asperge met een vinaigrette van waterkers
en ruccolasalade in zakjes van fillo bladerdeeg.
Gebonden crèmesoep van asperges en reepjes zalm.
Vla van groene asperge met gebraden  eendeborst
en een jus van frambozen.
Steak van kalfsrug gebraden in een saus van asperge.
daarbij hertoginne - aardappeltjes en een lichte Hollandse tomatensaus.
Tartaar van asperge en aardbei in lauwwarme pepersaus met vanillecrème